Буханка черного (Offline)

• Level 12
• Arica, Tarapaca, Chile
• 5 year ago

Ингредиенты:🍞мука ржаная — 120 г;мука пшеничная — 180 г;вода — 250 мл;дрожжи сухие растворимые — 2 г (или свежие дрожжи — 6 г);соль — 5 г;мёд (по желанию) — 1 ч. ложка или масло растительное (по желанию) — 1 ст. ложка.Приготовление:Подготовьте продукты.-Пшеничную муку смешайте с сухими дрожжами.-Добавьте в воду соль, ржаную муку и пшеничную муку с дрожжами.-Хорошо всё перемешайте. (В это тесто по желанию можно добавить мёд или растительное масло.)-Поверхность теста разровняйте, накройте плёнкой, сделайте в ней отверстие и оставьте тесто при комнатной температуре на 14–16 часов.-Когда тесто выбродило, скребком соберите его от краёв к центру и выложите на пергамент, обильно посыпанный мукой.-Стяните края теста к середине.-Переложите тесто вместе с пергаментом в неглубокую полукруглую миску. Немного посыпьте тесто мукой, накройте салфеткой и оставьте примерно на 1,5 часа.-За полчаса включите духовку на максимум, поставьте в неё посуду с водой, противень оставьте внутри. Смести с пергамента остатки муки, чтобы она не горела. Поверхность теста слегка смажьте водой.Перетащите пергамент на горячий противень и поставьте в духовку. Выпекайте ржаной хлеб 10 минут. После этого уберите воду и снизьте температуру до 230 °С. Ещё через 10 минут снизьте температуру до 210–220 °С и выпекайте ещё 30 минут. Когда поверхность хлеба достаточно зарумянится, прикройте её пергаментом. Общее время выпекания — примерно 50 минут.🍞